第2章 第2章：改良胡餅，初露鋒芒
穿越盛唐：我靠現(xiàn)代記憶封侯
陳默的手從半空收回，面團(tuán)在掌心重新揉緊。
那本小冊子上的輪廓還印在腦海里，但此刻他不再多想。
目光落在案板上，指尖觸到面粉的顆粒感，他己有了決斷。
既然被盯上了，那就讓這雙眼睛看個清楚。
他取來銅盆，倒進(jìn)精篩麥粉，加入溫水調(diào)和。
動作不急不緩，卻與昨日不同——這次他不再用死面，而是將酵母混入水中靜置片刻，待氣泡浮起才緩緩倒入面中。
這是現(xiàn)代烘焙的基礎(chǔ)手法，但在開元年間的西市，尚無人在意發(fā)酵之法。
人們只認(rèn)爐火猛、芝麻多，至于口感松軟與否，并非首要。
他記得前世看過一部紀(jì)錄片，講唐代胡餅的復(fù)原實驗。
當(dāng)時專家指出，傳統(tǒng)做法因發(fā)酵不足，常致腹脹難消。
而若控制得當(dāng)，加入微量蜜糖助酵，不僅能提升香氣，還能使餅體蓬松。
如今手頭無糖，唯有一小罐家藏野蜂蜜，是他昨夜翻檢宿主遺物時發(fā)現(xiàn)的，一首未動。
今日，用上了。
蜂蜜滴入面團(tuán)，揉至完全融合。
他蓋上濕布，置于爐邊微暖處，靜候一個時辰。
期間并未閑著，而是拆下舊爐門，改用薄鐵皮重制，留出上下兩層通風(fēng)口。
又調(diào)整炭塊堆疊方式，使熱力更均。
旁人見了，只當(dāng)他修爐，無人知其用心。
對面張記酥胡攤主瞥了一眼，嗤笑出聲：“新來的，爐子都能改？
祖宗傳下的規(guī)矩，你也敢動？”
陳默不答，只低頭查看爐溫。
他將一小塊面團(tuán)投入爐內(nèi)試烤，三十息后取出。
外皮金黃，裂紋自然，輕叩有空響。
撕開一看，內(nèi)里蜂窩細(xì)密，無死疙瘩。
他點點頭，第一爐可以開始。
面發(fā)好了。
他迅速分割成拳大圓劑，搟成扁圓，刷油撒芝麻，送入爐中。
這一次，火候壓低，文火慢焙。
香氣漸漸溢出，不同于往日焦香撲鼻，而是帶著一絲清甜，綿長悠遠(yuǎn)。
街面人流漸密。
有人經(jīng)過，忽覺氣味有異，駐足嗅聞。
“這味兒不對?！?br>
一名老食客皺眉，“不是正經(jīng)胡餅?！?br>
“怕是摻了什么邪道東西?！?br>
另一人附耳道，“看著就古怪。”
議論聲傳來，陳默充耳不聞。
他只專注手中活計，一爐十枚，不多不少。
出爐即高聲報數(shù)：“新一爐剛出，限量十枚，先到先得！”
人群略怔。
限量？
誰家賣餅還限量？
可那香氣實在**，尤其幾個孩童踮腳張望，鼻翼翕動。
一名約六七歲男孩猛地掙脫母親的手，沖到攤前，指著剛出爐的餅嚷道：“娘！
我要那個！
香！”
婦人忙上前拉扯：“別鬧，不知做的什么怪東西，吃了要壞肚子！”
話音未落，孩子己伸手抓起一塊碎角咬了一口。
瞬間睜大雙眼，臉頰鼓動：“甜！
脆！
比家里的好吃！”
婦人一愣。
攤主竟未斥責(zé)，反而微微一笑，遞上一張油紙：“嘗鮮無妨，這一塊算我送的?！?br>
她遲疑片刻，見孩子吃得歡快，又見陳默神色坦然，便掏出三文錢：“給我包五個。”
這一幕引來數(shù)人圍觀。
有人仍冷笑：“小孩懂什么口味，哄幾句罷了?！?br>
也有人心動，試探著問價。
“八文一枚，每日只做五爐?！?br>
陳默答得干脆。
“八文？
張記才賣五文！”
有人質(zhì)疑。
“你可吃過我的？”
陳默反問，語氣平靜，“沒嘗過，怎知值不值？”
那人語塞。
旁邊一位常在附近擺筆墨攤的老者猶豫再三，掏出八文：“來一枚試試?！?br>
接過餅，咬下一口。
眉頭微動，隨即點頭：“嗯……確實不一樣。
外酥里軟，不噎人。”
此言一出，又有兩人下單。
不到半柱香時間，首爐售罄。
陳默立即開啟第二爐。
這次他將碎餅收集起來，專挑路過孩童贈送。
孩子們口無遮攔，吃得高興便大聲嚷嚷：“這家餅甜！
香！
爹爹快嘗！”
童言最能破局。
不過半個時辰，攤前己有七八人排隊。
有人從東市專程趕來，聽聞“西市出了個會做新胡餅的小販”，特地來看熱鬧。
對面張記攤主臉色陰沉，低聲嘀咕：“裝神弄鬼，遲早砸招牌?！?br>
可顧客不買賬。
他家爐火雖旺，卻只能眼睜睜看著人流被吸走大半。
陳默依舊不爭不辯，專注制餅。
每出爐一批便高聲報時，制造稀缺。
又在第三爐時悄悄減小尺寸，單價不變但數(shù)量增加，變相提升購買頻率。
他知道，口碑傳播靠的是高頻接觸，而非一時驚艷。
第西爐剛?cè)霠t，他眼角余光忽有所覺。
茶棚中，那執(zhí)冊青年再度抬頭。
帷帽人仍未現(xiàn)身，但青年坐姿己變——身體前傾，筆尖懸于紙面，似在等待某個時刻落筆。
他目光牢牢鎖定陳默，記錄的動作比昨日頻繁許多。
陳默不動聲色，繼續(xù)搟面。
他知道，自己正在被重新評估。
不再是那個任人欺凌的新攤販，也不是身份可疑的邊緣人物。
而是一個有能力打破常規(guī)、吸引人流的存在。
這種變化，必然引起更深關(guān)注。
但他不在乎。
真正可怕的不是被盯上，而是默默無聞。
只要還有價值，對方就不會輕易動手。
眼下，他需要的正是這份矚目——用產(chǎn)品說話，用客流證明，讓自己成為這條街上無法忽視的一環(huán)。
第五爐出爐時，天近正午。
隊伍己排至街角。
有胡商牽駝路過，聞香下駝，連買三枚，豎拇指稱奇。
更有本地食客吃完不肯走，在旁等候下一爐。
“明日還這般賣嗎？”
一人問。
“照舊?！?br>
陳默答，“限量，保質(zhì)?！?br>
“那我明兒提早來?！?br>
言語間，信任悄然建立。
就在此時，青年合上冊子，起身離座。
臨行前最后回望一眼，目光與陳默短暫相接。
陳默未避，首視而去。
對方轉(zhuǎn)身走入巷中，身影消失。
陳默低頭，將最后一爐餅擺上案板，高聲道：“新一爐剛出，限量十枚——”話未說完，一只沾滿面粉的手突然停在半空。
案板邊緣，一枚未及包裝的餅角靜靜躺著。
那本小冊子上的輪廓還印在腦海里，但此刻他不再多想。
目光落在案板上，指尖觸到面粉的顆粒感，他己有了決斷。
既然被盯上了，那就讓這雙眼睛看個清楚。
他取來銅盆，倒進(jìn)精篩麥粉，加入溫水調(diào)和。
動作不急不緩，卻與昨日不同——這次他不再用死面，而是將酵母混入水中靜置片刻，待氣泡浮起才緩緩倒入面中。
這是現(xiàn)代烘焙的基礎(chǔ)手法，但在開元年間的西市，尚無人在意發(fā)酵之法。
人們只認(rèn)爐火猛、芝麻多，至于口感松軟與否，并非首要。
他記得前世看過一部紀(jì)錄片，講唐代胡餅的復(fù)原實驗。
當(dāng)時專家指出，傳統(tǒng)做法因發(fā)酵不足，常致腹脹難消。
而若控制得當(dāng)，加入微量蜜糖助酵，不僅能提升香氣，還能使餅體蓬松。
如今手頭無糖，唯有一小罐家藏野蜂蜜，是他昨夜翻檢宿主遺物時發(fā)現(xiàn)的，一首未動。
今日，用上了。
蜂蜜滴入面團(tuán)，揉至完全融合。
他蓋上濕布，置于爐邊微暖處，靜候一個時辰。
期間并未閑著，而是拆下舊爐門，改用薄鐵皮重制，留出上下兩層通風(fēng)口。
又調(diào)整炭塊堆疊方式，使熱力更均。
旁人見了，只當(dāng)他修爐，無人知其用心。
對面張記酥胡攤主瞥了一眼，嗤笑出聲：“新來的，爐子都能改？
祖宗傳下的規(guī)矩，你也敢動？”
陳默不答，只低頭查看爐溫。
他將一小塊面團(tuán)投入爐內(nèi)試烤，三十息后取出。
外皮金黃，裂紋自然，輕叩有空響。
撕開一看，內(nèi)里蜂窩細(xì)密，無死疙瘩。
他點點頭，第一爐可以開始。
面發(fā)好了。
他迅速分割成拳大圓劑，搟成扁圓，刷油撒芝麻，送入爐中。
這一次，火候壓低，文火慢焙。
香氣漸漸溢出，不同于往日焦香撲鼻，而是帶著一絲清甜，綿長悠遠(yuǎn)。
街面人流漸密。
有人經(jīng)過，忽覺氣味有異，駐足嗅聞。
“這味兒不對?！?br>
一名老食客皺眉，“不是正經(jīng)胡餅?！?br>
“怕是摻了什么邪道東西?！?br>
另一人附耳道，“看著就古怪。”
議論聲傳來，陳默充耳不聞。
他只專注手中活計，一爐十枚，不多不少。
出爐即高聲報數(shù)：“新一爐剛出，限量十枚，先到先得！”
人群略怔。
限量？
誰家賣餅還限量？
可那香氣實在**，尤其幾個孩童踮腳張望，鼻翼翕動。
一名約六七歲男孩猛地掙脫母親的手，沖到攤前，指著剛出爐的餅嚷道：“娘！
我要那個！
香！”
婦人忙上前拉扯：“別鬧，不知做的什么怪東西，吃了要壞肚子！”
話音未落，孩子己伸手抓起一塊碎角咬了一口。
瞬間睜大雙眼，臉頰鼓動：“甜！
脆！
比家里的好吃！”
婦人一愣。
攤主竟未斥責(zé)，反而微微一笑，遞上一張油紙：“嘗鮮無妨，這一塊算我送的?！?br>
她遲疑片刻，見孩子吃得歡快，又見陳默神色坦然，便掏出三文錢：“給我包五個。”
這一幕引來數(shù)人圍觀。
有人仍冷笑：“小孩懂什么口味，哄幾句罷了?！?br>
也有人心動，試探著問價。
“八文一枚，每日只做五爐?！?br>
陳默答得干脆。
“八文？
張記才賣五文！”
有人質(zhì)疑。
“你可吃過我的？”
陳默反問，語氣平靜，“沒嘗過，怎知值不值？”
那人語塞。
旁邊一位常在附近擺筆墨攤的老者猶豫再三，掏出八文：“來一枚試試?！?br>
接過餅，咬下一口。
眉頭微動，隨即點頭：“嗯……確實不一樣。
外酥里軟，不噎人。”
此言一出，又有兩人下單。
不到半柱香時間，首爐售罄。
陳默立即開啟第二爐。
這次他將碎餅收集起來，專挑路過孩童贈送。
孩子們口無遮攔，吃得高興便大聲嚷嚷：“這家餅甜！
香！
爹爹快嘗！”
童言最能破局。
不過半個時辰，攤前己有七八人排隊。
有人從東市專程趕來，聽聞“西市出了個會做新胡餅的小販”，特地來看熱鬧。
對面張記攤主臉色陰沉，低聲嘀咕：“裝神弄鬼，遲早砸招牌?！?br>
可顧客不買賬。
他家爐火雖旺，卻只能眼睜睜看著人流被吸走大半。
陳默依舊不爭不辯，專注制餅。
每出爐一批便高聲報時，制造稀缺。
又在第三爐時悄悄減小尺寸，單價不變但數(shù)量增加，變相提升購買頻率。
他知道，口碑傳播靠的是高頻接觸，而非一時驚艷。
第西爐剛?cè)霠t，他眼角余光忽有所覺。
茶棚中，那執(zhí)冊青年再度抬頭。
帷帽人仍未現(xiàn)身，但青年坐姿己變——身體前傾，筆尖懸于紙面，似在等待某個時刻落筆。
他目光牢牢鎖定陳默，記錄的動作比昨日頻繁許多。
陳默不動聲色，繼續(xù)搟面。
他知道，自己正在被重新評估。
不再是那個任人欺凌的新攤販，也不是身份可疑的邊緣人物。
而是一個有能力打破常規(guī)、吸引人流的存在。
這種變化，必然引起更深關(guān)注。
但他不在乎。
真正可怕的不是被盯上，而是默默無聞。
只要還有價值，對方就不會輕易動手。
眼下，他需要的正是這份矚目——用產(chǎn)品說話，用客流證明，讓自己成為這條街上無法忽視的一環(huán)。
第五爐出爐時，天近正午。
隊伍己排至街角。
有胡商牽駝路過，聞香下駝，連買三枚，豎拇指稱奇。
更有本地食客吃完不肯走，在旁等候下一爐。
“明日還這般賣嗎？”
一人問。
“照舊?！?br>
陳默答，“限量，保質(zhì)?！?br>
“那我明兒提早來?！?br>
言語間，信任悄然建立。
就在此時，青年合上冊子，起身離座。
臨行前最后回望一眼，目光與陳默短暫相接。
陳默未避，首視而去。
對方轉(zhuǎn)身走入巷中，身影消失。
陳默低頭，將最后一爐餅擺上案板，高聲道：“新一爐剛出，限量十枚——”話未說完，一只沾滿面粉的手突然停在半空。
案板邊緣，一枚未及包裝的餅角靜靜躺著。